(1)新酒入庫時，應(yīng)先經(jīng)專業(yè)品評人員評定等級后，按等級或風(fēng)格在庫內(nèi)排列整齊，新酒的嘗評方法與嘗老酒要有區(qū)別，也就是要排除新酒味來嘗。

(2)各種不同風(fēng)味的原酒，不要不分好壞任意合并，這樣無法保證質(zhì)量。

(3)容器標(biāo)識明確，詳細(xì)建立庫存檔案，寫明壇號、產(chǎn)酒日期、窖號、生產(chǎn)車間和班組、酒的風(fēng)格特點、毛重、凈重、酒精度等。有條件的廠，最好能附上色譜分析的主要數(shù)據(jù)，為酒體設(shè)計創(chuàng)造條件。

(4)原酒貯存后，還要定期品嘗復(fù)查，調(diào)整級別，做到對庫存酒心中有數(shù)。

(5)調(diào)味酒單獨原度貯存，不能任意合并，最好有單獨一間小酒庫貯存。

(6)酒體設(shè)計人員要與酒庫管理員密切聯(lián)系，酒庫管理人員要為酒體設(shè)計人員提供方便。

容器的標(biāo)識

原酒貯存容器一般都采用大小罐并用。大容器(不銹鋼大罐)貯存優(yōu)級、普級原酒;小容器(如陶壇)貯存調(diào)味酒或特級原酒，儲存一定時間后再將特級原酒按各自的特點和使用情況組合人大罐，再次貯存。

原酒在入庫后，需對其質(zhì)量、數(shù)量等情況進行區(qū)分，也就是如嬰兒出生一樣有一個身份證明，即原酒的標(biāo)識。標(biāo)識，簡單地說就是記錄儲存容器中原酒的詳細(xì)資料卡，懸掛在容器的醒目處。在原酒酒庫中的標(biāo)識，其內(nèi)容一般有：入庫時間、質(zhì)量(kg)、酒精度、等級、使用時間等，有條件的最好將色譜分析報告和理論檢測指標(biāo)同時附上，更有利于管理和使用。